GNOCCHETTI DI ZUCCA IN CREMA DI FINOCCHI

GNOCCHETTI DI ZUCCA IN CREMA DI FINOCCHI
vegetariano, senza latticini (non mettere il parmigiano)

Ingredienti:

– 600g di zucca pelata
– 1 finocchio
– 100 g di fecola di patate
– 75 g di farina di riso integrale (anche raffinata va bene)
– 1 manciata di foglie di basilico
– olio extra vergine d’oliva
– sale
– parmigiano grattuggiato

Cuocere a vapore il finocchio tagliato a pezzi e tenere l’acqua di cottura.
Frullare il finocchio con un cucchiaio d’olio e.v.o e il basilico, salare e aggiungere l’acqua di cottura se la crema è troppo densa.
Cuocere la zucca tagliata a tocchetti in una cassaruola con un pò di sale e un pò d’acqua di cottura del finocchio, per 10-15 minuti a fuoco lento e coperta.
Quando la zucca risulterà tenera, frullarla riducendola a purè, quindi introdurre la fecola e la farina di riso, rimettere il purè sul fuoco basso e mescolare fino a quando non resterà attaccato al cucchiaio. Lasciarlo poi a intiepidire.
Dividere l’impasto in tanti cordoni e spolverarli con la farina di riso, tagliarli a gnocchetti.

gnocchetti

 

Lessare gli gnocchetti in acqua salata e scolarli quando tornano in superficie, adagiarli nella crema di finocchio e spolverarli con del parmigiano grattuggiato.

Ed ecco il risultato finale:

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