Migliotto al radicchio rosso di Treviso

Ingredienti per 4 persone:

– 1 radicchio tipo spadone
– 200 gr di miglio
– pancetta a cubetti
– 1 scalogno
– brodo vegetale caldo
– sale q.b.
– pepe
– 1/2 bicchiere di vino rosso

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con un po’ d’olio e acqua, aggiungere la pancetta, cuocerla un paio di minuti e poi il radicchio tagliato a striscioline fini, cuocere il tutto qualche minuto aggiungendo una presa di sale e pepe.

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Aggiungere il miglio (precedentemente risciacquato sotto l’acqua), tostarlo leggermente e versare il vino, lasciarlo evaporare.
Cuocere il miglio come un risotto aggiungendo a bisogno il brodo vegetale caldo fino a cottura (circa 20-30 minuti).
A cottura ultimata spolverizzare con del parmigiano grattuggiato.
Cotto e gustato!

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