PANINI ALLE OLIVE

Ingredienti per 12 panini:

– 500g di farina per pane senza glutine (io ho usato quella di “Dalla Giovanna” per pane e pizza senza latte)
– 370g di acqua
– 30g zucchero
– 10g sale
– 10g lievito secco
– 25 olio d’oliva
– 30 olive denocciolate
– poca farina di riso

Incorporare nell’ impastatrice (o robot) la farina mescolata con il lievito, l’acqua, lo zucchero, l’olio e le olive tagliate a rondelle e impastare per 3-4 minuti, introdurre il sale e impastare per 1 minuto.
Togliere il tutto dall’impastatrice, metterlo in un recipiente spolverizzato con la farina di riso e coprire con la pellicola.
Far lievitare per 1 ora.
Reimpastare con un po’ di farina di riso, suddividere l’impasto, formare dei panini e sistemarli in una teglia da forno unta d’olio.
Far lievitare ancora per mezz’ora.
Scaldare il forno a 200°.
Infornare la teglia di panini e cuocerli per 15-20 minuti.
Per ottenere un impasto più soffice introdurre nel forno un tegamino con dell’acqua.

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